Smrcak



Morchella vulgaris

 

SMRCAK Morchella vulgaris
Obicnog smrcka moguce je zamijeniti s cijelim nizom drugih smrcaka, ali opasnosti nema jer, kako znamo, svi smrcci su odli0ne kvalitete, pa ih i najprobraniji sladokusci smatraju najboljim gljivama. Qbican smrcak naraste od 10 – 15 cm visoko, a moze biti jajolik ili nepravilno okruglast. Rebra se nepravilno ispreplicu i tvore nepravilne produzene i vijugave rupe bez nekog geometrijskog oblika. Obican se smrcak od okruglog smrcka (Morchella rotunda Boudier) razlikuje uglavnom pa tome sto mu je donji rub sacastog klobuka izravno prirastao za strucak. Klobuk je cadavo-smed, blijedosmed ili zuto-smed, a vrhovi rebara su nesto svjetliji od udubljenja. Strucak moze narasti ad 3 – 5 cm visoko, prema dnu je deblji, nepravilan, brazdast i bjelkaste boje. Cijelo plodno tijelo smrcka je suplje tako da je meso vrlo tanko. Miris i okus su vrlo ugodni. Raste u proljece pa svijetlim sumama i sumskim cistinama, grmovima i travnjacima. Medutim nije posve jednostavno pronaci staniste jer se najcesce nalazi tamo gdje Ijudi rijetko zalaze i druge gljive tesko uspijevaju. Buduci da smrcci imaju sa6asti oblik klobuka u kojem se moze nakupiti mnogo zemlje, insekata itd., potrebno ih je prije upotrebe dobro ocistiti. Sirovi smrcci sadrze termolabilnu helvela kiselinu koja je otrovna, zato ih treba prije upotrebe kratko prokuhati, a vodu odliti. SmrCci su raznovrsni pa ih se moze koristiti na bezbroj nacina; juhe, umake, salate itd. Kako je prije receno. smrcci imaju suplje plodno tije1o pa su zbog toga najpogodniji za nadijevanje s raznim mesnim i drugim nadjevima. Sacuvati se najbolje mogu ako se posuse i samelju u prah. Suse se na taj nacin da se strucci nanizu na cvrsci konac i tako objese na prozracan i suncan prostor.