SMRCAK Morchella vulgaris
Obicnog smrcka moguce je zamijeniti s cijelim nizom drugih smrcaka,
ali opasnosti nema jer, kako znamo, svi smrcci su odli0ne kvalitete,
pa ih i najprobraniji sladokusci smatraju najboljim gljivama. Qbican
smrcak naraste od 10 – 15 cm visoko, a moze biti jajolik ili nepravilno
okruglast. Rebra se nepravilno ispreplicu i tvore nepravilne produzene
i vijugave rupe bez nekog geometrijskog oblika. Obican se smrcak
od okruglog smrcka (Morchella rotunda Boudier) razlikuje uglavnom
pa tome sto mu je donji rub sacastog klobuka izravno prirastao za
strucak. Klobuk je cadavo-smed, blijedosmed ili zuto-smed, a vrhovi
rebara su nesto svjetliji od udubljenja. Strucak moze narasti ad
3 – 5 cm visoko, prema dnu je deblji, nepravilan, brazdast i bjelkaste
boje. Cijelo plodno tijelo smrcka je suplje tako da je meso vrlo
tanko. Miris i okus su vrlo ugodni. Raste u proljece pa svijetlim
sumama i sumskim cistinama, grmovima i travnjacima. Medutim nije
posve jednostavno pronaci staniste jer se najcesce nalazi tamo gdje
Ijudi rijetko zalaze i druge gljive tesko uspijevaju. Buduci da
smrcci imaju sa6asti oblik klobuka u kojem se moze nakupiti mnogo
zemlje, insekata itd., potrebno ih je prije upotrebe dobro ocistiti.
Sirovi smrcci sadrze termolabilnu helvela kiselinu koja je otrovna,
zato ih treba prije upotrebe kratko prokuhati, a vodu odliti. SmrCci
su raznovrsni pa ih se moze koristiti na bezbroj nacina; juhe, umake,
salate itd. Kako je prije receno. smrcci imaju suplje plodno tije1o
pa su zbog toga najpogodniji za nadijevanje s raznim mesnim i drugim
nadjevima. Sacuvati se najbolje mogu ako se posuse i samelju u prah.
Suse se na taj nacin da se strucci nanizu na cvrsci konac i tako
objese na prozracan i suncan prostor.